Cyclodextrin100 سال سے زائد عرصے سے تیار کیا گیا ہے، اور اس کی منفرد ساخت کی وجہ سے کھانے کی پیداوار میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. Cyclodextrin (مختصراً CD) ایک مالٹ oligosaccharide ہے جس کی انگوٹھی کی ساخت ہے جو A-1 کے ساتھ کئی D-گلوکوز سے منسلک ہے، 4 پہلے بانڈز، بشمولA-CD، -CD، Y-CD6,7 یا 8 گلوکوز مالیکیولز پر مشتمل ہے، اور -CD میں بہترین شمولیت کا فنکشن اور معاشی فوائد ہیں، اور سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔ Cyclodextrin مالیکیول کی ایک منفرد انگوٹھی کی مقامی ساخت ہے، -CD یہ انگوٹھی کا ڈھانچہ بہت مستحکم ہے، انزائمز، تیزاب، الکلی، حرارت اور دیگر حالات اور سڑنے کے لیے حساس نہیں ہے، اس کا پگھلنے کا نقطہ 300~350 ڈگری ہے۔ Cyclodextrins باہر سے ہائیڈرو فیلک اور اندر سے ہائیڈروفوبک ہوتے ہیں۔ جیسے ہی پانی میں تحلیل ہونے والی -CD شمولیت کے قریب پہنچتی ہے، یہ پانی کے مالیکیولز کو صفر میں چھوڑ دیتی ہے اور شمولیت کے ساتھ مل کر ایک کمپلیکس بناتی ہے۔Cyclodextrinsبڑے پیمانے پر کھانے کی پروسیسنگ میں استعمال کیا جاتا ہے:
1. اینٹی وولٹیلائزیشن، اینٹی آکسیکرن، اینٹی لائٹ اور تھرمل سڑن۔
کھانے میں خوشبو کے مختلف اجزاء، نیز کھانے کے ذائقے، مصالحے وغیرہ، غیر مستحکم ہوتے ہیں تاکہ وہ اپنا منفرد ذائقہ کھو دیتے ہیں اور مصنوعات کی کوالٹی کو کم کرتے ہیں، اور ان اجزاء کو -CD کمپلیکس کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے، اتار چڑھاؤ، آکسیڈیشن، اور تھرمل سڑن نمایاں طور پر ہوتے ہیں۔ اسٹوریج میں کمی.
2. بدبو اور سختی کو ختم کریں۔
جب کھانے میں بدبو اور کڑوا ذائقہ ہو،-سی ڈیاسے ہٹانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو خاص طور پر اہم اثر حاصل کر سکتا ہے، اور -CD0.5~2% پروسیس شدہ مچھلی اور گوشت میں شامل کیا جاتا ہے، جس کا مچھلی اور گوشت پر ماسکنگ اثر پڑتا ہے اور ذائقہ کم ہوتا ہے۔ سویا دودھ کے مشروبات کی پیداوار میں 2-5% -CD شامل کرنے سے بین کی بو دور ہو سکتی ہے، پرانے چاول میں -CD10mg/100g شامل کرنے سے ناگوار بدبو دور ہو سکتی ہے۔ نارنجی کے رس میں ہیسپریڈین، لیمونین اور ڈرمونین کا ذائقہ زیادہ تلخ ہوتا ہے، جیسے کہ 0.3~0.5% -CD شامل کریں، نارنگن اور لیمونین کے اخراج کی شرح 49.2% ہے، -CD کا گرمی کے نارنجی اور انگور کے رس پر ایک جیسا اثر ہوتا ہے۔
3. پیسٹری اور کنفیکشنری کے معیار کو بہتر بنائیں
سخت کینڈی، نرم کینڈی، کوکیز، کوکیز، وغیرہ، فرائی اور بیکنگ میں، اعلی درجہ حرارت کے کردار کی وجہ سے مسالوں کی ایک بڑی تعداد ضائع ہو جاتی ہے، جیسے کہ سی ڈی ایمبیڈنگ مسالوں کے نقصان کو روک سکتی ہے، پروڈکٹ بناتی ہے۔ خوشبودار اور مزیدار. -CD کی کم ہائگروسکوپک خاصیت کی وجہ سے، -CD سرایت شدہ مواد کینڈی کو پگھلنے سے روک سکتا ہے، شیلف لائف کو طول دے سکتا ہے، اور -CD اور مالٹوز کو شربت کے اہم جزو کے طور پر ہلکا میٹھا، غیر چپچپا شفاف فج بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ . -CD ناشتے کے کھانے میں تیل کے آکسیکرن اور گندگی کو روک سکتا ہے، اس طرح کھانے کی شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے۔
4. پاؤڈر مصنوعات
مائع شراب اور پھلوں کا رس شامل کرکے ٹھوس پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے۔-سی ڈیجیسے پاؤڈر مشروب، پاؤڈر جوس، پاؤڈر بلیک ٹی، پاؤڈر الکوحل مشروبات۔
