انار کے چھلکے کے نچوڑ کے ساتھ بھری ہوئی کاربوکسیمیتھل چیٹوسن کے خوردنی نانوکویٹنگ کا استعمال کرتے ہوئے ڈومیٹی پنیر کا بہتر تحفظ
ڈومیٹی پنیر ، جو سب سے مشہور نرم سفید پنیر ہے ، خاص طور پر اس کی نمی کی مقدار اور نمک کی کم مقدار کی وجہ سے مائکروبیل بگاڑ کا شکار ہے۔ ہشام اے ایلشوکی وغیرہ۔ ڈومیٹی پنیر کی شیلف زندگی کو بڑھانے میں انار کے چھلکے کے نچوڑ (سی سی ایس ایل پی) سے لدے کاربوکسیمیتھل چیٹوسن نانو پارٹیکلز سے بنی ایک نئی خوردنی کوٹنگ کی تاثیر کا اندازہ لگاتا ہے۔ اس مطالعے میں سی سی ایس ایل پی کی کارکردگی کا موازنہ انار کے چھلکے کے نچوڑ (پی پی ای) اور کاربوکسیمیتھل چیٹوسن نینو پارٹیکلز (سی سی ایس این پی ایس) سے کیا گیا ہے۔ سی سی ایس-ایل پی نے پی پی ای اور سی سی ایس این پی ایس کے مقابلے میں سب سے زیادہ اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی (88.36 ٪ ڈی پی پی ایچ ، 92.04 ٪ اے بی ٹی ایس روکنا) دکھائی۔ اینٹی مائکروبیل ٹیسٹنگ میں ، سی سی ایس ایل پی نے اسٹیفیلوکوکس اوریئس کے خلاف اعلی سرگرمی کا مظاہرہ کیا ، جس سے پی پی ای (40.48 ٪) اور سی سی ایس این پی کے مقابلے میں بیکٹیریل کی نمو کو 800 یو جی/ایم ایل میں 66.17 فیصد تک کم کیا گیا۔ مزید برآں ، سی سی ایس ایل پی کے ساتھ لیپت ڈومیٹی پنیر نے ریفریجریٹڈ اسٹوریج کے 28 دن کے بعد 61.02 ٪ نمی کی مقدار کو برقرار رکھا ، جبکہ غیر کوٹڈ ڈومیٹی پنیر کنٹرول میں نمایاں طور پر 53.89 فیصد تک کمی واقع ہوئی ہے۔ سی سی ایس ایل پی کوٹنگز نے پنیر کی کیمیائی اور ٹیکسٹورل خصوصیات کو بھی محفوظ کیا ، پروٹین اور چربی کے مواد کے اتار چڑھاو کو کم سے کم کیا۔ سی سی ایس ایل پی-لیپت پنیر میں مائکروبیل بوجھ کو نمایاں طور پر کم کیا گیا تھا ، جس میں مجموعی طور پر بیکٹیریل گنتی اور خمیر/مولڈ کی گنتی 5.44 لاگ سی ایف یو/جی اور 3.77 لاگ سی ایف یو/جی پر ہے ، اس کے مقابلے میں 7.44 لاگ سی ایف یو/جی اور 5.07 لاگ سی ایف یو/جی کے مقابلے میں غیر کوٹیٹڈ پنیر میں۔ ان نتائج سے سی سی ایس ایل پی کی صلاحیت کو اجاگر کیا گیا ہے کہ وہ اپنی حسی خصوصیات اور شیلف زندگی کو برقرار رکھتے ہوئے ڈومیٹی پنیر کی اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کو بڑھانے کے لئے ایک موثر خوردنی کوٹنگ کے طور پر۔ اس مطالعے میں سی سی ایس ایل پی کو ایک ذہین بائیوپولیمر پر مبنی کھانے کی حفاظت کی حکمت عملی کے طور پر پیش کیا گیا ہے۔
